A microbiologista Maria Teresa Destro revelou, nesta terça‑feira, em entrevista ao podcast Bem‑Estar, os principais erros cometidos nas cozinhas brasileiras que podem colocar a saúde em risco. Ela explicou que práticas rotineiras, como lavar o frango antes de cozinhar ou reutilizar a mesma tábua para diferentes alimentos, favorecem a transmissão de bactérias nocivas.
Por que hábitos antigos podem ser perigosos
Durante gerações, muitas famílias adotaram rituais culinários sem questionar a eficácia sanitária. Lavar o frango, por exemplo, pode espalhar a água contaminada por toda a pia, aumentando a chance de contaminação cruzada.
Além disso, a tábua de corte única funciona como um “ponto de encontro” para microrganismos provenientes de carnes cruas, legumes e frutas. Quando a mesma superfície é usada sem a devida desinfecção, a bactéria pode migrar para alimentos que não passarão por calor intenso.
Outro costume comum é a esponja de cozinha, que costuma permanecer úmida por longos períodos. Essa umidade cria um ambiente propício ao crescimento de germes, mesmo após a limpeza aparente.
Como interromper a cadeia de contaminação
Interromper a transmissão de microrganismos exige uma abordagem em etapas. Primeiro, é fundamental separar utensílios para alimentos crus e para alimentos já prontos para consumo.
Segundo, a higienização deve ser feita com produtos adequados e tempo suficiente. O álcool 70% ou soluções de água sanitária diluída são recomendados para desinfetar superfícies.
Terceiro, a secagem correta dos utensílios impede a proliferação de bactérias. Utensílios como esponjas devem ser substituídos regularmente ou esterilizados no micro‑ondas por dois minutos.
Dicas práticas da microbiologista
Maria Teresa Destro compartilhou uma lista de recomendações simples que podem ser aplicadas imediatamente em qualquer lar:
- Use tábuas diferentes: reserve uma tábua de plástico para carnes cruas e outra de madeira ou silicone para frutas e verduras.
- Lave as mãos antes e depois de manusear alimentos crus: esfregue por, no mínimo, 20 segundos com água e sabão.
- Desinfete a pia: aplique água sanitária diluída após lavar o frango ou qualquer alimento que tenha gerado respingos.
- Troque a esponja semanalmente: ou coloque-a no micro‑ondas em potência alta por dois minutos para eliminar germes.
- Armazene alimentos corretamente: mantenha carnes cruas na parte inferior da geladeira, evitando gotejamento sobre outros alimentos.
Além das medidas acima, a microbiologista recomenda cozinhar alimentos a temperaturas adequadas. O frango, por exemplo, deve atingir 74 °C no interior para garantir a eliminação de Salmonella e outras bactérias.
Quando possível, utilize termômetros de cozinha para confirmar a temperatura. Essa prática simples reduz significativamente o risco de doenças alimentares.
Outro ponto importante é a limpeza dos utensílios após cada uso. Lave facas, colheres e tigelas com água quente e sabão, enxaguando bem antes de guardar.
Para quem tem pouco tempo, a preparação antecipada pode ser aliada da segurança. Separe os alimentos em porções individuais e congele em recipientes próprios, reduzindo a necessidade de manipular grandes quantidades de carne crua diariamente.
Manter a cozinha bem ventilada também ajuda a minimizar a proliferação de microrganismos. Um ambiente úmido favorece o crescimento de fungos e bactérias, portanto, abra janelas ou use exaustores durante o preparo.
Em situações de dúvida sobre a procedência de um alimento, prefira descartá‑lo. O custo de um ingrediente perdido é pequeno comparado ao impacto de uma intoxicação alimentar.
Por fim, a educação contínua é essencial. Compartilhar essas boas práticas com familiares e visitantes garante que todos contribuam para um ambiente culinário mais seguro.
Com a adoção dessas estratégias, a cozinha deixa de ser um ponto vulnerável e passa a ser um espaço de preparo saudável, preservando a saúde de toda a família.
