Entre os dias 15 e 16 de setembro, o Pavilhão Ciccillo Matarazzo, no Parque Ibirapuera, recebeu a primeira edição do Salão Abrasel, um evento voltado para negócios, marcas de destaque, debates e soluções de eficiência no segmento de alimentação fora do lar. Organizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e apoiado por Ambev, Keeta e Stone, o encontro reuniu mais de 12 mil participantes provenientes de todo o país. Proprietários, gestores, fornecedores, investidores e especialistas compartilharam experiências e apresentaram inovações que prometem transformar a forma como se produz e consome alimentos fora de casa.
O Salão Abrasel: um ponto de encontro para o setor
O Salão Abrasel foi concebido como um hub de networking e aprendizado, oferecendo palestras, workshops e demonstrações ao vivo. Cada dia do evento contou com painéis temáticos que abordaram desde estratégias de marketing digital até a gestão sustentável de resíduos. Os expositores, entre eles grandes marcas de bebidas e equipamentos de cozinha, apresentaram lançamentos que visam atender às demandas de um público cada vez mais exigente.
Além das sessões de conteúdo, o salão disponibilizou áreas de demonstração onde chefs renomados testaram novas técnicas culinárias. O público pôde experimentar pratos preparados com equipamentos equipados com inteligência artificial, observando em tempo real como a tecnologia otimiza tempo e qualidade. Essa interação prática reforçou a mensagem de que a inovação tecnológica está ao alcance de estabelecimentos de todos os portes.
Os organizadores também reservaram espaço para discussões sobre políticas públicas e regulamentações que afetam o setor. Representantes do governo federal participaram de mesas redondas, debatendo incentivos fiscais e linhas de crédito para pequenos empreendedores. Essa aproximação entre setor privado e público foi destacada como um dos grandes diferenciais do Salão Abrasel.
Por fim, o evento contou com um programa de premiação que reconheceu iniciativas de destaque em sustentabilidade, digitalização e experiência do cliente. Os vencedores receberam visibilidade nacional e apoio de parceiros estratégicos, incentivando ainda mais a adoção de boas práticas no mercado de alimentação fora do lar.
Dados econômicos que revelam a força da alimentação fora do lar
O segmento de alimentação fora do lar representa uma das maiores engrenagens da economia brasileira. Com mais de 1,5 milhão de estabelecimentos distribuídos em todos os 5.570 municípios do país, o setor movimenta cifras impressionantes. Em agosto de 2024, o Governo Federal registrou 1.379.420 CNPJs ativos, dos quais 65% são microempreendedores individuais (MEI), 33% são empresas enquadradas no Simples Nacional e apenas 2% correspondem a negócios de médio e grande porte.
Em termos de faturamento, a atividade gerou R$ 416 bilhões anuais, segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) e as Contas Nacionais. O crescimento continuou em 2025, alcançando R$ 495 bilhões, e a projeção da Abrasel indica que o setor pode chegar a R$ 540 bilhões até o final de 2026. Esses números colocam a alimentação fora do lar como um dos pilares de geração de receita no país.
O impacto social também é significativo. Aproximadamente cinco milhões de trabalhadores, formais e informais, estão empregados no segmento, representando 7,9% do total de empregos ocupados no Brasil. A massa salarial anual chega a R$ 107 bilhões, o que corresponde a 5,3% da soma dos salários nacionais. Essa força de trabalho é marcada pela diversidade: a idade média dos profissionais é de 34 anos, com 11 anos de escolaridade, 49% são mulheres e 63% são negros (pretos ou pardos).
Além disso, a alimentação fora do lar consome uma parcela considerável do orçamento familiar. A POF/IBGE indica que 32,8% das despesas das famílias brasileiras com alimentação são destinadas a refeições consumidas fora do domicílio. Esse dado evidencia a importância do setor não apenas como gerador de empregos, mas também como componente essencial da qualidade de vida dos brasileiros.
Inovações tecnológicas impulsionadas por IA no segmento
O Salão Abrasel destacou, entre as principais tendências, uma série de soluções baseadas em inteligência artificial que prometem otimizar processos e melhorar a experiência do cliente. Essas inovações foram selecionadas pela revista VEJA e apresentadas em demonstrações ao vivo, permitindo que os visitantes observassem seu funcionamento em tempo real.
A seguir, apresentamos as principais tecnologias apresentadas:
- Forno combinado com IA embarcada: um leitor óptico identifica o alimento colocado no forno e aciona automaticamente a receita programada, garantindo cozimento uniforme e redução de desperdício.
- Gestão de estoque com IA: o sistema registra a movimentação dos insumos, calcula o custo da mercadoria vendida (CMV) em tempo real e permite ao proprietário acompanhar a margem de lucro sem aguardar o fechamento mensal.
- Mantenedor de temperatura aquecido (“geladeira quente”): equipamento que conserva alimentos em temperatura de serviço por até 72 horas, preservando sabor e propriedades nutricionais.
- Armário inteligente para pedidos: integrado ao sistema de vendas e à emissão de NF-e, o armário organiza e distribui os pedidos prontos para retirada, agilizando o fluxo de entrega.
- Capacete para entregadores: dispositivo que indica ao entregador o caminho em tempo real e monitora paradas bruscas, contribuindo para a segurança e eficiência nas entregas.
Essas soluções demonstram como a IA pode atuar em diferentes frentes: desde o preparo de alimentos até a logística de entrega. Ao automatizar tarefas repetitivas, os estabelecimentos liberam seus colaboradores para focar em aspectos criativos e de relacionamento com o cliente.
Além dos benefícios operacionais, a adoção de tecnologias inteligentes gera economia de energia e redução de resíduos. Por exemplo, o forno com leitor óptico minimiza o consumo excessivo de energia ao ajustar o tempo de cozimento de acordo com o tipo e a quantidade de alimento. Da mesma forma, o mantenedor de temperatura evita a necessidade de reaquecer produtos, diminuindo o uso de recursos.
Os participantes do Salão Abrasel foram incentivados a testar essas ferramentas em ambientes controlados, permitindo avaliar seu retorno sobre investimento (ROI). Muitos proprietários relataram que a visualização de métricas em tempo real, como o CMV, facilita a tomada de decisão estratégica, contribuindo para a saúde financeira do negócio.
Em síntese, a convergência entre gastronomia e inteligência artificial está redefinindo o futuro da alimentação fora do lar. O Salão Abrasel serviu como palco para apresentar essas inovações, estimulando a adoção de práticas mais eficientes, sustentáveis e centradas no cliente.
